Entre Moléculas e Sabores: A Química dos Ingredientes

Quando estamos na cozinha preparando um prato — seja uma receita elaborada ou um simples omelete no café da manhã — raramente nos damos conta da variedade de transformações químicas e físicas que ocorrem com os alimentos. Que tal encarar a cozinha com um olhar mais científico, guiado pela curiosidade? Observar o que acontece na panela e buscar entender os processos por trás de cada transformação pode tornar a experiência culinária não apenas mais divertida, mas também resultar em refeições mais saborosas. Ao compreender como essas mudanças acontecem, podemos controlá-las a nosso favor, elevando a qualidade do que preparamos.

Não contém glúten. Sem lactose. Vegano. Baixo teor de sódio. Sem adição de açúcares. A nutrição encontra a química de alimentos para a elaboração de receitas adaptadas para indivíduos com restrições alimentares. Essa é a Culinária Inclusiva. O seu lugar nessa mesa está garantido para (re)pensar os ingredientes, as técnicas de preparo e os desafios de elaborar receitas que excluem alguns alimentos para que pessoas sejam incluídas.

A bebida do cafe é universal e nos acompanha no dia a dia. O café é um conhecido estimulante e sua substância química mais badalada é a cafeína. Seu aroma e sabor são ricos, frutos da combinação de outras dezenas de compostos. Entre estes vamos conversar sobre algumas substancias do café que impactam o nosso colesterol, como evita-las e qual o efeito do grau de torra e do tipo da bebida nesta composição.